מהן שיטות שימור הפירות?

באופן כללי, ישנן שתי שיטות שימור:

1. שיטות פיזיקליות כוללות בעיקר: אחסון בטמפרטורה נמוכה, אחסון באווירה מבוקרת, אחסון בלחץ לחץ, אחסון קרינה אלקטרומגנטית וכו'. ביניהן, טכנולוגיות שמירת טריות מתקדמות יותר כוללות בעיקר אחסון טריות בטמפרטורה נמוכה ולחות גבוהה באופן קריטי, אחסון טריות באווירה מעובדת בין-תאית עם מבנה מים, אחסון טריות ממוזג עם אפנון אוזון וכו'. למרות שטכנולוגיות אחסון טריות אלו נמצאות בשימוש נרחב, הן דורשות ציוד מיוחד, פעולות מורכבות, עלויות גבוהות וקשיים גדולים. ישנן כמה קשיים בשימוש בהן.

2. שיטות כימיות מכילות בעיקר חומרים לשמירה על טריות. חומרים משמרים נפוצים כוללים: מריחות צבע, חומרי טיפול באתילן (סופחים), חומרים משמרים אנטיספטיים בקטריקטיים וכו'. אם משתמשים במזון לשמירה על טריות ביתית, מומלץ להשתמש בפחות חומרים משמרים כימיים. בדרך כלל, משתמשים בשיטות פיזיקליות, כגון אחסון בטמפרטורה נמוכה (מקרר), מרתף, איטום באגזוז או אחסון במים (טמפרטורה נמוכה ולחות גבוהה), ולעתים קרובות דורשים את סיוע אחסון בקירור לשמירת טריות.

מבחינת חלוקה לחלוקה, ישנן עשר שיטות ספציפיות (ברוב המקרים נדרשת השתתפות של אחסון בקירור לשמירת טריות):

1. שימור סרט חדש:

זהו סרט אריזה מפלסטיק חד פעמי, היגרוסקופי ושומר טריות, שפותח ביפן. הוא מורכב משני סרטי ניילון שקופים בעלי חדירות מים חזקה, וביניהם מותקנים משחה טבעית ולחץ אוסמוטי גבוה. סירופ הסוכר המגורען האיכותי יכול לספוג באיטיות את המים המחלחלים מפני השטח של ירקות, פירות ובשר, על מנת לשמור על טריותו.

2. שימור במיקרוגל

זוהי שיטת שמירה על טריות לחיטוי בטמפרטורה נמוכה של פירות, ירקות ודגים על ידי חברה בהולנד. היא משתמשת במיקרוגל כדי לחמם אותם ל-72 מעלות צלזיוס בפרק זמן קצר (120 שניות), ולאחר מכן מוציאה את המזון המעובד לשוק בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס, וניתן לאחסן אותו במשך 42-45 ימים ללא קלקול. היא מתאימה לאספקת "ירקות ופירות עונתיים" מחוץ לעונה, והיא מועדפת על ידי אנשים.

3. חומרים משמרים לירקות ופירות אכילים:

זהו חומר משמר למאכל של ירקות ופירות שפותח על ידי איגוד המזון הבריטי. זוהי "אמולסיה שקופה" המנוסחת עם סוכרוז, עמילן, חומצות שומן ופוליאסטר. ניתן לרסס, למרוח ולטבול אותה באבטיח, עגבנייה, פלפל, חציל, מלפפון, תפוח וכו'. תקופת הטריות של בננות ומשטחים אחרים יכולה להגיע ל-200 יום או יותר. הסיבה לכך היא שחומר משמר זה יוצר "שכבת איטום" על פני הפירות והירקות, המונעת לחלוטין כניסת חמצן לחלקם הפנימי של הפירות והירקות, ובכך משיגה את המטרה של הארכת תהליך ההבשלה של פירות וירקות ושיפור אפקט השימור.

4. קרטון לשמירה על טריות

זהו סוג חדש של קרטון שפותח על ידי איגוד מערכת חלוקת המזון של יפן. החוקרים השתמשו ב"ריסטובליט" (סוג של סיליקט) כתוסף לעיסה. מכיוון שלאבקת אבן מסוג זה יש אפקט ספיחה טוב על גזים שונים, ומשקלם של ירקות ופירות טריים לא יופחת, סוחרים אוהבים להשתמש בו, והוא ייחודי לאחסון והובלה למרחקים ארוכים.

5. שיטת שימור תערובת פחמימנים:

זהו "חומר משמר אכיל טבעי" שפותח על ידי חברת Sempei Biotechnology בריטית, שיכול להכפיל את חיי האחסון של עגבניות, פלפלים, אגסים, ענבים ופירות וירקות אחרים. הוא משתמש בתערובת מורכבת של פחמימנים. בעת השימוש, הוא מומס במים ליצירת מצב תמיסה, ולאחר מכן הירקות והפירות שיש לשמור טריים מושרים בתמיסה, כך שפני השטח של הירקות והפירות מצופים באופן שווה בשכבה של חומר נוזלי. זה יפחית מאוד את כמות החמצן הנספגת, כך שכמעט כל הפחמן הדו-חמצני המיוצר על ידי פירות וירקות ייפלט. לכן, השפעת החומר המשמר והטמפרטורה הנמוכה של אחסון הקירור לשמירה על טריות דומה בדיוק ל"חומרי הרדמה" המופעלים על פירות וירקות, מה שהופך אותם למצב רדום.

6. שקיות קרמיות לשמירה על טריות:

זוהי שקית לשמירה על טריות פירות וירקות בעלת אפקט אינפרא אדום רחוק שפותחה על ידי חברה יפנית. היא מצופה בעיקר בשכבה דקה מאוד של חומר קרמי בחלק הפנימי של השקית, וקרני האינפרא אדום הנפלטות מהקרמיקה יכולות לייצר לחות בפירות ובירקות. תנועת ה"תהודה" החזקה מקדמת את שימור הפירות והירקות.

7. שיטת שימור טכנולוגיה אלקטרונית:

זה מושג באמצעות יוני חמצן שליליים ואוזון הנוצרים על ידי שדה אלקטרוסטטי שלילי במתח גבוה. יוני חמצן שליליים יכולים להפוך את האנזימים המטבוליים של פירות וירקות לפסיביים, ובכך להפחית את עוצמת הנשימה של פירות וירקות ולהחליש את ייצור האתילן כחומר הבשלת פירות. אוזון הוא מחמצן חזק וחומר חיטוי וקוטל חיידקים טוב, שיכול לא רק להרוג ולחסל מיקרואורגניזמים ורעלים המופרשים על פירות וירקות, אלא גם לעכב ולעכב את ההידרוליזה של חומר אורגני בפירות וירקות, ובכך להאריך את תקופת האחסון של פירות וירקות.

8. שיטת שימור דקומפרסיה:

זוהי שיטה מתפתחת לאחסון פירות וירקות, בעלת אפקט טריות טוב, ויש לה יתרונות של ניהול נוח, תפעול פשוט ועלות נמוכה. מדינות מסוימות כמו בריטניה, ארצות הברית, גרמניה וצרפת פיתחו מיכלי לחץ נמוך בעלי מפרטים סטנדרטיים, אשר נמצאים בשימוש נרחב בהובלה למרחקים ארוכים של פירות וירקות.

9. שימור לחץ:

הוא פותח בהצלחה על ידי המכון למדעי המזון של אוניברסיטת קיוטו ביפן. הוא משתמש בלחץ כדי לייצר מזון. ירקות יכולים להישמר טריים לאורך זמן רב יותר לאחר עיקור. עם זאת, חומצה לא יכולה לפעול תחת לחץ, ולכן עדיף לאכול במצב הטוב ביותר, הוא אידיאלי לשימור חמוצים ופירות.

10. שיטת שימור מיקרוביאלית:

לאתילן יש השפעה של קידום הזדקנות והבשלה של פירות וירקות, ולכן על מנת לשמור על טריות פירות וירקות, יש להסיר אתילן. לאחר סינון ומחקר, מדענים בודדו זן "NH-9" שיכול לייצר חומרים "מסיר אתילן NH-T" המסירים אתילן, מה שיכול למנוע השחמה, התרופפות ואובדן גרגירים במהלך אחסון ענבים. עגבניות ופלפלים יכולים למנוע אובדן מים, שינוי צבע וריכוך, ויש להם השפעות ברורות על שמירת טריות.