ההבדל העיקרי: מקפיא מהיר לעומת מקפיא רגיל

מה ההבדל בין מקפיא מהיר למקפיא רגיל?

ההבדל העיקרי בין אחדר הקפאה פיצוץומקפיא רגיל (שנקרא גםאחסון קירור ללא כניסה)היא מהירות וטמפרטורה.
מקפיאים מהירים משתמשים במאווררים רבי עוצמה ובטמפרטורות קיצוניות (-30°C עד -40°C) כדי להקפיא מזון במהירות מדהימה, בעוד מקפיאים רגילים שומרים על טמפרטורה קבועה של -18°C לאחסון לטווח ארוך.

הבדלים עיקריים במבט חטוף
מקפיא מהיר מקפיא רגיל
מטרה: שמירה מהירה על טריות מיד לאחר בישול או עיבוד. אחסון לטווח ארוך של פריטים שכבר קפואים.
טמפרטורה בדרך כלל בין 30°C- ל-40°C- (22°F- ל-40°F-). נשארת באופן עקבי סביב 18°C- (0°F-).
זרימת אוויר - משתמש במפוחי אוורור חזקים להסעה מאולצת כדי למשוך חום החוצה באופן מיידי. מסתמך על הסעה טבעית או זרימת אוויר מתונה כדי לשמור על הטמפרטורה.
גבישי קרח יוצרים גבישים מיקרוסקופיים שאינם חודרים את דפנות תאי המזון. יוצרים גבישים גדולים השוברים את דפנות התא וגורמים לאובדן לחות/חומרים מזינים בעת הפשרה.


למה המדע חשוב: גבישי קרח

כאשר מים קופאים, הם הופכים לגבישי קרח.
במקפיא רגיל, תהליך ההקפאה האיטי נותן למים זמן ליצור גבישים גדולים ומשוננים. גבישים אלה פועלים כמו רסיסי זכוכית זעירים, החודרים את המבנה התאי שלדגי אחסון, בשרים, פירות וירקות. כאשר מפשירים, המזון דולף לחות (אובדן טפטוף) ומקבל מרקם רך.
במקפיא מהיר, הירידה בטמפרטורה כה מהירה עד שהמים קופאים באופן מיידי, ויוצרים גבישים מיקרוסקופיים. מכיוון שהגבישים כה קטנים, המבנה התאי של המזון נשאר שלם לחלוטין. לאחר הפשרה, המזון טעים, נראה ומרגיש טרי.

שימושים נפוצים

מקפיאים מהירים: נמצאים בשימוש נרחב במטבחים מסחריים, קייטרינג בקנה מידה גדול וייצור מזון. מזונות בדרך כלל מוקפאים במהירות במקפיא מהיר, ולאחר מכן מועברים למקפיא רגיל לזמני החזקה ארוכים יותר.
מקפיאים רגילים: משמשים במסעדות, קמעונאות ובתים לשמירה על סחורות שהוקפאו, הוכנו או ארוזות בעבר עד לשימוש.

For more details, please feel free to contact us direct: www.coolerfreezerunit.com , TEL/Whatsapp+86-13555735240, or Email: info01@coolerfreezerunit.com.