אחסון בקירור לבשר

יישומים של אחסון בקירור לבשר:

אחסון בקירור לבשר הוא מתקן אחסון המשמש לאחסון בשר. הוא ידוע גם כמתקן אחסון בשר קפוא או מתקן אחסון בקירור לבשר קפוא. סוגי הבשר העיקריים המאוחסנים כוללים: חזיר, כבש, דגים, בקר, ברווז, בשר מבושל, עוף, בשר כלבים ופירות ים. טמפרטורת ההקפאה של אחסון בקירור לבשר היא -18℃ עד -23℃. חלק ממתקני האחסון בקירור דורשים טמפרטורות נמוכות עד -30℃ או אף נמוכות יותר, כגון אחסון בקירור לטונה הדורש טמפרטורות נמוכות עד -60℃.

מבוא ליישון בשר:

בשר מקורר מתייחס לבשר שעבר תהליך להסרת חומצה בתנאי קירור. יתרונותיו כוללים: בטמפרטורת קירור של 0℃-4℃ למשך 24 שעות, פעילות האנזימים והצמיחה והרבייה של רוב המיקרואורגניזמים מעוכבות; שכבת שמן יבשה נוצרת על פני הבשר המקורר, מה שמפחית את אידוי הלחות ומונע פלישה ורבייה של מיקרואורגניזמים על פני השטח; ומשפר את טעמו ותזונתו של הבשר. לכן, בשר מקורר קל יותר לבישול, בעל מרקם עדין, עסיסי וטעים; הוא גם קל יותר לחיתוך, ולפני החתך יש טעם ארומטי מיוחד. מחירו של בשר חזיר מיושן גבוה ב-20% עד 30% מזה של בשר חזיר רגיל. זאת בעיקר משום שייצור בשר חזיר מיושן כרוך בתהליכים קפדניים מרובים.

בניית מתקני אחסון בשר בקירור צריכה לעמוד בדרישות הבאות:

2. יש לתכנן ולבנות את היקף מתקני אחסון הקירור להפצה בהתאם לצורכי האספקה ​​המקומיים;

3. יש לבנות מתקני אחסון בקירור עם רציפי אחסון וטעינה מתאימים, בהתבסס על נפח ותדירות העברות מוצרי הבשר;

מתקני אחסון בקירור של פירות ים מיועדים בעיקר לאחסון פירות ים, כולל דגים ומוצרי פירות ים אחרים. יש להכין מתקני אחסון בקירור של פירות ים לשליטה בטמפרטורה ובלחות, ויש לבנות טווחי טמפרטורות שונים עבור סוגים שונים של פירות ים. טווח הטמפרטורות הוא -18℃ עד -30℃. חריגה מטווח טמפרטורות זה תשפיע על טעם פירות הים. מוצרי פירות ים מיוחדים מסוימים דורשים אחסון בטמפרטורה נמוכה במיוחד, כגון טונה, הדורשת טמפרטורת הקפאה של -60℃.

סיווגים שונים של אחסון פירות ים בקירור:

1. אחסון פירות ים בקירור

טמפרטורת קירור: -5 ~ -12 ℃

תקופת אחסון: 1-2 ימים;

הערה: אם לא ניתן לשלוח סחורות בזמן, יש לאחסן אותן במהירות באחסון קפוא.

2. אחסון פירות ים קפואים

טמפרטורה: -15 עד -20 ℃

תקופת אחסון: 1-180 ימים (בהתאם לסוג פירות הים). הערה: אחסון בהקפאה כולל תקופת אחסון ארוכה יותר, אך חלק ממוצרי פירות הים המיוחדים כוללים תקופת אחסון קצרה גם כאשר הם מאוחסנים בהקפאה; אלה דורשים טיפול מיוחד.

3. אחסון פירות ים בקירור בטמפרטורה נמוכה במיוחד (אחסון בקירור בהקפאה מהירה)

טמפרטורה: -25 עד -30 ℃ (או פחות -60 ℃)

תקופת אחסון: תהליך הקפאה מהירה אורך בדרך כלל 5-8 שעות;

הערה: יש לקבוע את התכנון והבנייה של מחסן קירור להקפאה מהירה בהתאם לכמות הנכנסת, טמפרטורת הכניסה וטמפרטורת הליבה הנדרשת של הסחורה.

גאונגשי קולר קירור ציוד בע"מ
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
טלפון: 8613361611012+