אחסון פירות ים בקירור

אחסון פירות ים בקירור משמש בעיקר לאחסון מוצרים ימיים, פירות ים וכו'.

טווח הטמפרטורות של סוגים שונים של אחסון פירות ים בקירור אינו זהה, אך הוא נע בדרך כלל בין 30- ל-5- מעלות צלזיוס.

סיווג אחסון פירות ים בקירור:

1. אחסון קר של פירות ים

טמפרטורת אחסון פירות הים בקירור משתנה בהתאם לזמן האחסון:

① אחסון בקירור עם טווח טמפרטורות מתוכנן של -5 ~ -12 ℃ משמש בעיקר למחזור זמני ומסחר של פירות ים טריים.

זמן האחסון הכללי הוא 1-2 ימים. אם פירות הים לא נשלחים בתוך מחזור של 1-2 ימים, יש להכניס אותם למקפיא להקפאה מהירה.

② מקרר מקפיא עם טווח טמפרטורות של -15 ~ -20 מעלות צלזיוס משמש בעיקר לאחסון ארוך טווח של פירות ים קפואים מהמקפיא מהיר. תקופת האחסון הכללית היא 1-180 יום.

③ אחסון בקירור עם שתי הטמפרטורות הנ"ל נפוצים יותר ונפוצים יותר בחיינו. השני הוא אחסון בקירור של פירות ים עם טווח טמפרטורות מתוכנן של -60~-45℃. טמפרטורה זו יכולה לשמש לאחסון טונה.

המים בתאי בשר הטונה מתחילים לקפוא לגבישים ב-1.5 מעלות צלזיוס-, והמים בתאי בשר הדג קופאים לגבישים כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס-.

כאשר טונה מתחילה לקפוא בטמפרטורה של -1.5°C~5.5°C, גוף התא של הדג הופך גבישי יותר, מה שהורס את קרום התא. כאשר גוף הדג מפשיר, המים אובדים בקלות והטעם הייחודי של הטונה אובד, מה שמפחית מאוד את ערכה.

על מנת להבטיח את איכות הטונה, ניתן להשתמש בהקפאה מהירה באחסון קירור בהקפאה מהירה כדי לקצר את זמן "אזור היווצרות גבישי קרח גדול יותר ב-1.5- ℃ ~ 5.5 ℃" ולהגדיל את מהירות ההקפאה, שהיא גם משימה חשובה יותר בהקפאת טונה.

2. אחסון קירור מהיר של פירות ים

אחסון בקירור של פירות ים בהקפאה מהירה מיועד בעיקר להקפאה מהירה לטווח קצר של דגים טריים על מנת לשמור על טריות העסקה וכך ניתן למכור אותם במחיר טוב.

זמן ההקפאה המהירה הכללי הוא 5-8 שעות, וטווח הטמפרטורות הוא -25 ~ -30 ℃. יש להקפיא היטב ולהעביר למקרר פירות ים בטמפרטורה של -15 ~ -20 ℃ לאחסון טרי.